الدهنيات الصحية (“الجيدة”) والدهنيات السيئة (“الضارة”): المبادئ الأساسية

الفروق بين الدهنيات الصحية وبين الدهنيات  السيئة 

دهنيات صحية

تُدعى الدهنيات الجيدة، أحيانا، دهنيات غير مُشبعة، وتصل بصورتين: دهون غير مُشبعة أحادية ودهون غير مُشبعة متعددة. هناك نوعان من الدهون غير المشبعة المتعددة: أوميغا ‏3‏ وأوميغا ‏6‏. يُعرف عن أوميغا ‏3‏ وأوميغا ‏6‏ أنهما حمضان دهنيان ضروريان. بما أن جسمنا لا يعرف كيف يُنتج الأحماض الدهنية الضرورية له، علينا الحصول عليها عبر الأطعمة التي نتناولها. كذلك، تُشكّل الأحماض الدهنية الضرورية مادة أساسية في الجسم لبناء مواد كثيرة ضرورية.

تساعد الدهنيات الجيدة، أو غير المشبعة، على الحفاظ على صحة الشريان في الجسم، وعلى إنتاج الكولسترول الجيد ونقله إلى أنحاء الجسم – وتقلل بذلك خطر الإصابة بأمراض القلب. تُقلل الدهنيات غير المُشبعة إنتاج الكولسترول السيء، الذي له صلة بالمشاكل القلبية. قد تساعد الأطعمة التي تحتوي على دهنيات غير مشبعة على منع المشاكل في المستقبل.

الدهنيات السيئة

تأتي الدهنيات السيئة على شكل دهنيات مشبعة ودهنيات تقابلية (ترانس). يؤدي هذان النوعان الضاران إلى أن يُنتج جسمنا المزيد من الكولسترول السيء، ويُقلل إنتاج الكولسترول الجيد. كذلك، قد تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، الأوعية الدموية، والسرطان في المستقبل.

ما هو مصدر الدهنيات الجيدة التي نحصل عليها وما وظيفتها

دهنيات غير مشبعة أحادية

تساعد الدهنيات غير المشبعة الأحادية على خفض مستوى الكولسترول في الدم، فقط عندما تحلّ محلّ الدهنيات المشبعة في قائمة الطعام اليومية العادية. يمكن العثور على دهنيات غير مشبعة أحادية في الأطعمة التالية:

•  الزيوت مثل: زيت الزيتون، زيت الكانولا، وزيت بذور العنب.
•  الجوز والبذور.
•  الأفوكادو.

دهون غير مشبعة متعددة

يمكن العثور على دهون غير مشبعة متعددة في الزيوت النباتية السائلة – مثلا: زيوت الكانولا، زيت عباد الشمس، زيت الذرة، والصويا، وكذلك في الأسماك الدهنية مثل: سمك السلمون والتونة. تساعد الدهنيات غير المشبعة المتعددة على خفض مستوى الكولسترول في الدم بنجاعة أكبر من الدهنيات غير المشبعة الأحادية، فقط عندما تحلّ محلّ الدهنيات المشبعة في قائمة الطعام اليومية المتوسطة. كذلك، تساعد على الصحة العامة لأعضاء الجسم مثل: القلب، العيون، المفاصل، والصحة العقلية.

أوميغا ‏3‏

أوميغا 3 نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة. يمكن العثور عليها في الأطعمة التالية:

•  الجوز الفارسي، بذور الكتان، والزيوت المصنّعة من هذا النوع من الجوز والبذور.
•  زيت الصويا.
•  خضروات ورقية خضراء.
•  سمك التونة، السلمون، الإسقمريّ.

يحصل الرُّضَّع على أوميغا ‏3‏ من حليب الأم. تساعد أوميغا ‏3‏  على تطوّر دماغ الطفل وهو في الرحم وخلال الأشهر الستة الأولى من الولادة. تساعد لدى الأولاد على تحسين التعلّم، تُحفز تطوّر الدماغ والجهاز العصبي، وتقوي جهاز المناعة.

قد تُخفف أوميغا 3 لدى البالغين من التهاب المفاصل الروماتويدي، الآلام، تصلّب المفاصل، والالتهابات. كذلك، تساعد على حماية البالغين من الإصابة بالأمراض.

أوميغا ‏6‏

أوميغا 6 نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة. يمكن الحصول عليه في الزيوت النباتية مثل: زيت عباد الشمس، زيت الفستق، زيت الكانولا، وزيت الصويا. يحافظ أوميغا ‏6‏  على منع الإصابة بأمراض القلب وعلى السيطرة على مستوى الكولسترول السيء.

ما هو مصدر الدهنيات السيئة التي نحصل عليها وما وظيفتها

دهون مشبعة

يمكن العثور على دهون مشبعة في الأطعمة التالية:

•  منتجات من الحيوان، مثلا: دهنيات اللحم، منتجات الحليب الغنية بالدهنيات مثل الزبدة، القشدة، الأجبان الصفراء وأجبان القشدة.
•  زيت النخيل وزيت جوز الهند.

ليست هناك أفضليات صحية معروفة للدهنيات المشبعة، ولكن من المعروف أنها تزيد كمية الكولسترول السيء في الجسم.

أحماض دهن ترانس

يستخدم دهن ترانس، المعروف غالبا كـ “حمض نباتي مُقسى” أو دهن “نباتي مُقسّى جزئيا” لإنتاج تشكيلة من الأطعمة الضارة المصنّعة أكثر من اللازم، مثلا:

•  جزء من أنواع المرجرين.
•  كعك، كعكات صغيرة، بوريكس، ومخبوزات صغيرة جاهزة كثيرة.
•  وجبات جاهزة.
•  نقارش مختلفة.

من المعروف أن دهن ترانس يؤدي إلى أضرار كثيرة في جسمنا. هناك تأثير ضار لاستهلاك أحماض دهن ترانس، حتى عندما يتم تناولها بكميات صغيرة. يساعد تقليل تناول بعض الغرامات منها أحيانا أو حتى جزء قليل من القائمة اليومية على منع الإصابة بالأمراض والوفاة بنسب كبيرة. من المعروف أنها تزيد من كمية الكولسترول السيء في الجسم، تُقلل كمية الكولسترول الجيد، وتؤدي إلى ضرر في الأوعية الدموية في الأعضاء الأخرى المختلفة.

هناك حاجة إلى استهلاك دهن تقابلي من كافة المصادر.

 

تمت ملاءمة كافة محتويات الموقع للجمهور عامة.

© https://raisingchildren.net.au، تمت ترجمة المعلومات وتحريرها بمصادقة موقع Raising Children Network